Le Fourneau Couine

20 juillet 2006

Tiri pikant salata

Mon petit coin de paradis en ce moment c’est la Grèce … Plus exactement un petit village de bord de mer au nord de l’Eubée (connaissez pas l’Eubée ? eh bien sortez votre atlas !).

Après cette longue période d’absence et parce que je me trouve au pays de la feta, il est normal que je vous fasse partager une recette grecque que je n'ai vue dans aucun livre de cuisine.

Découverte avant-hier midi dans une taverna du petit port d’Orei, il nous a fallu absolument essayer le soir même de refaire cette sauce relevée à la feta dont nous ignorons le nom. Ma mère a très bien réussi à recréer le goût que nous avions encore en bouche. Servie avec des pommes de terre en robe des champs, notre "tiri pikant salata" en était le complément parfait. Un dîner rapide et certes classique des soirs d’hiver, mais qui trouve ici un charme nouveau. Il ne manquera pas de nous rappeler, l’hiver prochain, ces vacances au pays des oliviers…

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Tiri pikant salata
(pour 4-5 personnes)

8-10 pommes de terre
250 g de feta
200 g de yaourt à la grecque (ou yaourt crémeux)
1 dl de crème
1 gousse d'ail pressée
paprika
tabasco
sel
poivre
Optionnel : Aromat (condiment en poudre jaune de Knorr) - ça c'est uniquement parce que dans la famille des pommes de terre en robe des champs ne se conçoivent pas sans "jaune".

Laver et faire cuire les pommes de terre entières dans de l’eau salée.

Ecraser la feta à la fourchette dans un petit saladier.
Ajouter le yaourt, la crème et l’ail.
Ajouter le poivre, paprika et quelques gouttes de tabasco. Saler si besoin est et ajouter éventuellement l’Aromat.
Bien mélanger.

Servir les pommes de terre coupées en deux, les déguster avec la sauce à la feta.

Les restes de la « sauce » ont fini le lendemain en apéritif sur du pain grillé !

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19 juillet 2006

Gaspacho

Honte sur moi... j'avais prévu de publier cette recette d'été bien avant mon départ en vacances. Mais j'avoue que j'ai préféré passer du temps dans le jardin potager plutôt que devant mon ordi... L'été est donc bien entamé et c'est depuis un endroit calme et reposant, le chant enivrant des cigales en fond sonore, que je vous livre un classique espagnol : le gaspacho. Je l'ai servi avec des crevettes préparées selon la recette du Délice de crevettes à la coriandre et au citron vert de Marmiton. Délicieux.

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Gaspacho et crevettes à la coriandre
(en entrée pour 12 personnes)

Recette de base du gaspacho :
1.5 kg de tomates bien rouges et bien mûres
1 poivron rouge
1 concombre
1 gros oignon (rouge de préférence)
2 gousses d'ail
6 c. à soupe d'huile d'olive
le jus d'un citron et demi
1 dl de bouillon
sel
poivre

Mixer tous les ingrédients en réservant quelques dés de tomate, concombre et poivron rouge pour la décoration.
Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, le bouillon et mixer encore.
Rectifier l'assaisonnement et mettre au frais quelques heures.

Recette (très légèrement modifiée) des crevettes à la coriandre et citron vert :
500 g de grosses crevettes cuites décortiquées
1/2 concombre
1 tomate
1 oignon vert
1 gros bouquet de coriandre
1 citron vert (ou jaune, à défaut)
huile d'olive
piment frais ou tabasco

Emincer finement l'oignon vert.
Peler le concombre une bande sur deux (la peau donne un peu plus de croquant), l'épépiner et le couper en petits cubes d'1/2 cm d'épaisseur.
Couper la tomate de la même manière.

Mettre ces 3 ingrédients dans un saladier avec les crevettes, puis y rajouter le bouquet de coriandre finement ciselé.
Verser dessus le jus du citron vert quelques gouttes de tabasco ainsi que l'huile d'olive. Bien mélanger.
Goûter et réajuster l'assaisonnement.
Garder au frais.

Dressage :
Dans des assiettes creuses, verser le gaspacho. Ajouter le mélange de crevettes et parsemer des dés de tomate, concombre et poivron rouge.
Servir très frais.

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07 juin 2006

Tarte végétarienne façon pizza

Un plat inspirée par la tarte aux tomates de ma belle-soeur marseillaise...

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Tarte végétarienne façon pizza
(pour 2 personnes en plat principal)

Pâte brisée :
125 g de farine blanche
125 g de farine bise
80 g de beurre et 40 g d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de sel
quelques cuillères à soupe d'eau

Garniture :
4-5 tomates suivant leur grandeur
1 courgette
125 g de mozzarella
un peu de parmesan
3 cuillères à soupe de moutarde
herbes de provence
quelques feuilles de basilic ciselées
sel, poivre
éventuellement du piment d'espelette en poudre

Fabrication de la pâte au robot : mélanger la farine et le sel. Couper le beurre en cubes. L'ajouter avec l'huile d'olive et mixer le tout. Ajouter l'eau par cuillerées, sans cesser de travailler la pâte.
Dès que la pâte devient homogène, former une boule, l'emballer dans du film transparent et mettre au frais pendant 1 h si vous avez le temps.

Préchauffer le four à 200°C.

Laver et rayer les courgettes. Les couper en fines rondelles et faire blanchir 2 minutes dans un bouillon de légumes ou de l'eau salée. 
Couper les tomates et la mozzarella en fines rondelles également.

Foncer la pâte dans un moule à tarte. Tartiner le fond de moutarde. Déposer les tomates, courgettes et mozzarella en les faisant se chevaucher, en alternance. Saler, poivrer, saupoudrez éventuellement de piment d'espelette. Parsemer de basilic et d'herbes de provence. Saupoudrer de parmesan. Faire couler un filet d'huile d'olive.

Cela donne à peu près ceci :

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Enfourner pour 20-25 minutes.

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21 mai 2006

Tarte au citron

Un p'tit billet qui a comme seul but d'utiliser la photo de la fameuse tarte au citron meringuée (Marmiton) faite il y a quelques semaines et d'abonder dans le sens de Cléa au sujet de la non-utilité de la meringue : la version seulement-citron-car-c'est-ce-que-j'adore-et-préfère est tellement sublime, voire subliminale, que finalement, pourquoi vouloir en rajouter ?

En tartelette pour goûter de gourmand...

tarte_citron2

Mais heureusement que j'avais prévu une tarte "grand modèle" en plus (oui oui, je suis une perle rare... l'Epoux en était d'ailleurs définitivement convaincu à l'instant où je l'ai sortie de mon chapeau magique !) : nous avons fini le tout à deux en trois jours !

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20 mai 2006

Terrine de courgettes + menthe + feta

Après une disparition de plus d'un mois (et même pas pour cause de vacances, simplement par manque de temps), me revoilà avec une recette rapide à faire (30 minutes), idéale pour les journées chaudes et ensoleillées (on les attend encore... aujourd'hui le temps en Haute-Savoie est du genre pluvieux) et végétarienne qui plus est ! Tirée du livre "Terrines" de Catherine Quévremont...

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Terrine de courgettes à la menthe et à la feta

2 courgettes
5 feuilles de gélatine (ou de l'agar-agar pour les adeptes !)
200g de feta
200g de fromage de chèvre en faisselle
1 bouquet de menthe
sel
poivre
huile d'olive

Laver les courgettes, les couper en rondelles fines et les faire cuire 5 minutes dans de l'eau salée. Les rincer sous un filet d'eau froide avant de les faire égoutter sur du papier absorbant.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Les égoutter. Faire chauffer doucement la crème fraîche dans une petite casserole et ajouter les feuilles de gélatine.
Note : si vous utilisez de l'agar-agar... oups, et bien là je peux rien faire pour vous : jamais testé !

Dans un saladier, émietter la feta coupée en petits morceaux, ajouter la faisselle, la mente ciselée, la crème et gélatine. Mélanger le tout. Saler et poivrer.

Pour le montage de la terrine : huiler la terrine ou des moules individuels. La (ou les) tapisser d'une couche de rondelles de courgettes. Verser un peu de la préparation au fromage. Remettre une couche de rondelles de courgettes. Finir de remplir avec la préparation et décorer du reste de courgettes.

Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.

PS : comme je n'avais pas de faisselle de chèvre, je l'ai remplacée par de la brousse + parmesan râpé. Pas mal !

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19 avril 2006

Petit-déjeuner façon Pascale

Je n'avais malheureusement pas encore eu le temps de tester l'une ou l'autre des recettes du livre de Pascale : Cookies, muffins & Co.

Je me suis rattrapée avec l'orange curd et les muffins anglais...

L'orange curd se mange à la petite cuillère, mais tartiné sur des muffins toastés c'est encore meilleur !!

Petit conseil pour les muffins : bien respecter les indications de Pascale et ne pas étaler la pâte plus finement que 1cm (sinon cela donne des muffins tout plats).

Pour les recettes, vous référer au fameux livre.

muffins_de_pascale_0091
De gauche à droite :
muffin nature, demi-muffin + confiture d'orange au thé Earl Grey, demi-muffin + orange curd

Posté par kcouine à 16:26 - - Commentaires [2] - Permalien [#]